Grazie ai TheFork Awards è possibile delineare i trend più innovativi che stanno segnando la ristorazione italiana. Ecco cosa emerge dal panorama delle nuove aperture:
Le tendenze del 2024:
- Fine-Dining 2.0
- Condivisione
- Ibridazione
- Effetto Wow
- Sostenibilità e inclusione
Fine-Dining 2.0
Il fine dining è vivo e in continua evoluzione, con un approccio moderno che sposa ricerca culinaria, sostenibilità e recupero delle tradizioni locali. Nonostante le sfide, questo segmento sta rinascendo grazie a tecniche come la fermentazione e la panificazione in-house, portando una ventata di freschezza a esperienze gastronomiche di altissimo livello.
Condivisione
La condivisione è il nuovo trend dominante. Il “social table” diventa protagonista, mentre tapas e piatti da condividere evocano un senso di convivialità che celebra il pasto come esperienza collettiva. L’importante è che il cibo non sia solo nutrimento, ma un momento di connessione emotiva.
Ibridazione
Sperimentazione e contaminazione sono le parole d’ordine: pizza e cocktail, macelleria e cucina, mix tra tradizioni gastronomiche opposte come quella tirolese e quella orientale. Le nuove aperture sfidano le convenzioni e puntano su abbinamenti inediti e coraggiosi.
Effetto Wow
Stupire è la regola. Speakeasy nascosti, ambienti mozzafiato come gallerie d’arte e locali storici, abbinati a sciabolate di bottiglie e performance culinarie, mirano a lasciare i clienti senza fiato, rendendo unica ogni esperienza.
Sostenibilità e inclusione
La sostenibilità è al centro di molte nuove aperture. Dalla filiera controllata all’uso di ingredienti locali e poveri, il rispetto per l’ambiente è un must. Anche la diversity & inclusion si fa strada nelle cucine, dove brigate sempre più inclusive riflettono i cambiamenti sociali.
Il nuovo Media Choice Award
Quest’anno, TheFork e Identità Golose introducono il Media Choice Award, un riconoscimento assegnato da direttori e direttrici delle principali testate food e lifestyle italiane alla novità capace di rivoluzionare il panorama gastronomico. Tra i giurati troviamo Maddalena Fossati (La Cucina Italiana), Eleonora Cozzella (Il Gusto/La Repubblica/La Stampa), Federico De Cesare Viola (Food & Wine Italia) e molti altri volti noti del settore.
Gli altri premi
Oltre al Media Choice Award, saranno assegnati il People Choice Award (premio del pubblico) e l’Influencer Choice Award, attribuito dai volti della talent media company Realize Networks. Questi premi, insieme ad altri riconoscimenti speciali, verranno consegnati il 29 ottobre durante la serata finale a La Pelota.
Partner e Sponsor
L’evento, patrocinato dalla Regione Lombardia, vanta collaborazioni di prestigio con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, Le Soste e APCI. Tra i partner media ci sono Dove, Realize Networks e La Cucina Italiana, mentre sponsor di spicco come Barilla, Acqua Panna, S. Pellegrino e Bibite Sanpellegrino supportano l’iniziativa.
Un’attenzione speciale sarà riservata alla nuova generazione di chef. Grazie agli Ambasciatori del Gusto, alcuni candidati meritevoli riceveranno il titolo di “New Generation”, garantendo loro un accesso privilegiato alla squadra degli Ambasciatori del Gusto per due anni.