Tradizionali ma capaci di rinnovarsi, i grandi lievitati natalizi si confermano protagonisti indiscussi delle festività. Secondo le previsioni di AIBI, l’Associazione Italiana Bakery Ingredients, i consumatori italiani non rinunceranno a panettone e pandoro, optando magari per formati più piccoli, come i prodotti da mezzo chilo, ma mantenendo alta l’attenzione sulla qualità. Accanto alle versioni classiche, le varianti creative con ingredienti inaspettati, anche salati, stanno conquistando sempre più spazio.
Il panettone conquista nuovi momenti di consumo
Il panettone si conferma il dolce per eccellenza, capace di adattarsi a diversi momenti della giornata. La sua ricetta tradizionale, nelle versioni lombarda e piemontese, rappresenta due terzi del mercato, ma le generazioni più giovani si orientano verso varianti particolari con cioccolato, frutta secca, creme o addirittura abbinamenti salati come formaggi, salumi e peperoncino.
“Il grande lievitato è ormai una voce intoccabile nella lista della spesa natalizia – afferma Alberto Molinari, presidente di AIBI –. I consumatori cercano prodotti artigianali che garantiscano un’esperienza gustativa di alto livello, perfetti per i momenti conviviali”. La destagionalizzazione del panettone è un fenomeno in crescita, soprattutto all’estero, dove viene apprezzato anche al di fuori del periodo natalizio.
Il pandoro tra tradizione e novità
Se il panettone si evolve, il pandoro rimane fedele alla tradizione. Tuttavia, alcune ricette iniziano a includere cioccolato, caramello o frutti di bosco per offrire una “pandoro experience” più innovativa. Questo lievitato si conferma un simbolo classico delle feste, capace di mantenere la propria identità pur introducendo elementi moderni.
Un settore alle prese con le sfide delle materie prime
Il settore dell’ingredientistica ha dovuto affrontare gli aumenti delle quotazioni di materie prime fondamentali come zucchero, burro e cioccolato. Nonostante queste difficoltà, l’industria ha cercato di contenere i costi per preservare la qualità dei prodotti.
“Il Made in Italy trova nei grandi lievitati un importante ambasciatore – conclude Molinari –. Grazie alla maestria dei pasticceri e all’impegno delle aziende, il panettone e il pandoro possono continuare a sostenere la nostra economia, rafforzando l’immagine dell’Italia nel mondo”.