Il consumo di pasta nei ristoranti italiani resta uno dei pilastri della tradizione culinaria del paese, consolidandosi come un piatto amato sia dai residenti che dai turisti. Coldiretti ha stimato che il mercato della pasta, considerando solo la ristorazione, superi i 3 miliardi di euro l’anno. Questo dato evidenzia non solo la versatilità e popolarità del piatto, ma anche il suo valore culturale e simbolico.
Il consumo di pasta nei ristoranti italiani
Secondo la FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), la pasta compare in circa l’80% dei menù dei ristoranti italiani, mentre l’Osservatorio Sigep riporta che nei ristoranti italiani la pasta rappresenta quasi il 30% delle portate ordinate, con percentuali ancora più alte nel centro-sud del Paese.
Il ruolo della pasta nella soddisfazione dei clienti
Un’analisi condotta da TheFork in occasione del Pasta Day (25 ottobre) ha confermato l’importanza della pasta nella soddisfazione dei clienti. Utilizzando keyword come “pasta”, “pasta più buona” e “pasta fresca”, sono stati individuati 5.906 ristoranti con un rating superiore a 8.8. In Italia, circa 15.000 recensioni contengono il termine “pasta”, con una preferenza per la freschezza e la qualità dei prodotti artigianali.
I migliori ristoranti di pasta secondo TheFork
Ecco alcuni ristoranti selezionati da TheFork per celebrare la tradizione della pasta in Italia, con formati e ricette tipiche di ogni regione.
Ristorante Bistrot Royal (Courmayeur): Qui gli Chnéffléne, originari di Gressoney, vengono preparati con toma di Gressoney, erba cipollina e noci, insieme ad altre ricette valdostane.
Fresca Pasta Club (Milano): Un locale vivace dove gustare ottimi piatti di pasta fresca. Tra i preferiti, strozzapreti al pesto di pistacchio e plin al tartufo.
Pasta fresca bistrot (Milano): Trattoria con laboratorio di pasta artigianale, dove il tris di ravioli è tra i piatti più apprezzati.
Bottega RAZDORA Pasta Fresca e Tavola Calda (Milano): Atmosfera tranquilla e pasta fresca preparata dallo chef Matteo Monti. Tra i preferiti, diversi formati di pasta e sughi gustosi.
Lasagna Factory (Milano): Un all-you-can-eat di lasagna con varianti ispirate alle regioni italiane.
La Taverna Valtellinese (Bergamo): Famosa per i pizzoccheri valtellinesi, preparati con bietole, verze, burro e formaggi della Valtellina DOP.
Brün – Buona Pasta Fresca (Torino): Pastificio artigianale che propone piatti come le caserecce di farro integrale e gli agnolotti di carne alla piemontese.
Da leccarsi i baffi (Genova): Apprezzato per i piatti tipici liguri, come le trenette avvantaggiate.
La Taverna di Roberto (Bologna): Trattoria tipica famosa per le tagliatelle al ragù e i tortellini in brodo.
Ca’ Pelletti Bologna Zamboni (Bologna): Qui i cappelletti, piatto tipico dell’Ottocento, sono serviti in diverse varianti.
Antico Fattore (Firenze): Propone numerosi piatti di pasta fresca, tra cui i pici alla buttera e i tortelli di patate alla crema di tartufo bianco.
L’Ortone (Firenze): Un locale che rinnova la tradizione toscana con piatti come i cappellacci ripieni di zucca mantovana.
Kitchen Pasta all’uovo (Roma): Un ambiente intimo dove gustare i tonnarelli cacio, limone e pistacchio.
Ristorantino (L’Aquila): Apprezzato per i tipici spaghetti alla chitarra, offerti in diverse varianti.
Semola Pasta Bar (Sorrento): Il menù è tutto a base di pasta, con piatti come lo scialatiello alla pescatora.
Terronia (Napoli): Specialità campane come Pasta e patate ca’ provola e Mezzani a’ lardiata.
Tipica cucina barese (Bari): Tra i piatti preferiti, gli spaghetti all’assassina e le orecchiette con le cime di rapa.
La Pasteria (Martina Franca): Famosa per gli strascinati con sugo d’asino e le mezzelune con ragù di cavallo.
Ristorante Lucignolo (Tropea): Qui i fileja calabresi vengono serviti in numerose varianti, tra cui quella classica con salsa di pomodoro e ‘nduja.
Madonieat (Palermo): Propone piatti siciliani come gli anelletti al forno e le busiate con sarde a mare.
Macus in Fabula (Cagliari): Consigliati i malloreddus al ragù rosso di salsiccia delle macellerie Argiolas.
Questi ristoranti celebrano la tradizione della pasta italiana, offrendo piatti tipici e ingredienti di alta qualità, espressione della ricca cultura culinaria del Paese.