Arriva da una pasticceria di Pinerolo, in provincia di Torino, il primo panettone realizzato con farina di grillo. Si chiama PanCricrì ed è la nuova creazione di Davide Muro, mastro pasticciere dell’Antica Pasticceria Castino, situata in piazza San Donato 42.
Una ricetta innovativa per un Natale alternativo
«Una ricetta innovativa», così secondo Torinocronaca la pasticceria descrive il PanCricrì, «che utilizza un superfood d’eccezione dai noti valori nutrizionali: un’ottima fonte proteica ad alto valore biologico, ricca di amminoacidi essenziali e vitamine». Questo panettone è senza lattosio, ideale per chi ha intolleranze o per chi segue uno stile di vita orientato al benessere. Con PanCricrì è possibile godere delle festività natalizie senza rinunciare al gusto, alla golosità e alla salute.
Farina di grillo: un’alternativa ecologica
Questo panettone non convenzionale, dal sapore di albicocche e cioccolato, è preparato con ingredienti selezionati e salutari, tra cui farina di grillo, farina di grano e olio extravergine d’oliva. È privo di burro e lattosio, e include grilli caramellati all’interno del cioccolato. La farina di grillo rappresenta un’alternativa ecologica alle proteine animali, grazie al ridotto impatto ambientale e all’alta digeribilità. Il nome stesso, Cricrì, richiama il verso del grillo, evocandone l’originalità.
La visione di Davide Muro
«Con PanCricrì abbiamo voluto spingere ulteriormente le nostre ricerche – racconta Davide Muro – giocando con i sapori e le ricette della tradizione, sperimentando accostamenti insoliti e rispondendo alle esigenze di stili di vita in continua evoluzione». L’obiettivo è offrire un’esperienza di gusto che unisca piacere e salute, valorizzando il periodo natalizio con una proposta innovativa e attenta al benessere.
Un maestro pasticciere premiato
I grandi lievitati di Davide Muro hanno ricevuto numerosi riconoscimenti. Nel 2020, ha vinto il primo premio al concorso “Una mole di panettoni” con un panettone salato al pesto, pomodorini, olive taggiasche e parmigiano, e ha ottenuto altri riconoscimenti con panettoni tradizionali. Nel 2021, è stato premiato per la sua colomba creativa al marzapane e per un panettone salato al peperone e acciughe. Inoltre, è arrivato in semifinale al “Panettone World Championship” con il suo panettone Milano scarpato.
La storia centenaria dell’Antica Pasticceria Castino
Il 2024 segna il decimo anniversario della riapertura dell’Antica Pasticceria Castino, che nel 2025 celebrerà i suoi 100 anni. Fondata nel 1925 da Giuseppe Castino e sua moglie Margherita Cleretti, la pasticceria ha creato dolci iconici come la Torta Zurigo-Castino, commissionata da Jolanda di Savoia. Dopo un periodo di chiusura, ha riaperto nel 2014 grazie alla famiglia Cosso-Eynard, mantenendo l’eleganza originaria con boiserie in legno, poltroncine di velluto e vetrine raffinate, riportando in vita un’atmosfera d’altri tempi.