TheFork ha individuato le principali tendenze che trasformeranno il settore della ristorazione nel 2025. Realizzata in collaborazione con l’agenzia NellyRodi, la ricerca evidenzia come personalizzazione, benessere e sostenibilità diventeranno i pilastri dell’esperienza culinaria, con un forte focus sulle connessioni umane e sull’innovazione.
Ristorazione inclusiva e modulare
La possibilità di vivere l’esperienza al ristorante secondo le proprie esigenze sarà centrale. I consumatori cercano spazi che possano adattarsi sia ai momenti di convivialità che al bisogno di trascorrere del tempo in solitudine.
In Italia, esempi innovativi includono Delicato a Contigliano, che valorizza le cene in solitaria per favorire un’esperienza intima; Fiuto a Roma, che accoglie animali domestici con un menù dedicato; e Cuculia a Firenze, dove una libreria gastronomica arricchisce l’esperienza culinaria.
Ristorazione olistica: il benessere al centro
In un mondo sempre più frenetico, i consumatori cercano momenti di relax che combinino design, luci e suoni studiati per favorire il benessere. I menù includono ingredienti naturali e salutari, promuovendo una visione olistica dell’esperienza al ristorante.
Esempi italiani sono Libra Antiageing a Bologna, dove nutrizionisti e chef collaborano per creare menù anti-aging; Govinda a Milano, che offre piatti ispirati alla cucina ayurvedica; e Organika a Cortona, che punta su una cucina sostenibile ed evolutiva.
Tradizione e autenticità rivisitate
La sostenibilità e la semplicità tornano protagoniste, con un’attenzione particolare agli ingredienti locali e stagionali. La ristorazione si concentra sul rispetto per l’ambiente e il supporto alle economie locali.
In Italia, esempi significativi includono l’Agriturismo Tenute Costadoria a Valledoria, che promuove la cucina a km zero; La Torretta Bio-Agriturismo a Guardiagrele, che utilizza solo ingredienti biologici e stagionali; e l’Agriturismo Rossolampone a Cerreto Laziale, che offre menù degustazione vegan, vegetariani e a base di carni biologiche.
Ristorazione rapida e flessibile
I consumatori moderni vogliono esperienze veloci ma soddisfacenti. La ristorazione si adatta con street food gourmet, menù degustazione rapidi e formati innovativi.
Innovazioni tecnologiche nella ristorazione
Il 2025 vedrà un boom di soluzioni tecnologiche per migliorare l’esperienza dei clienti e l’efficienza operativa dei ristoranti:
- Divisione del conto semplificata con strumenti come TheFork Pay.
- Previsioni di affluenza grazie all’intelligenza artificiale, che analizza fattori come meteo ed eventi locali.
- Pagamenti anticipati, per un’esperienza più fluida.
- Personalizzazione dell’esperienza, con menù e ambienti adattati alle preferenze del cliente.
- Gestione intelligente degli inventari, che riduce gli sprechi fino al 20%.
- Stampa 3D in cucina, per piatti innovativi e sostenibili.
- Prezzi dinamici, che variano in base alla domanda.
- Automazione dei processi, con robot che velocizzano la preparazione dei piatti.
Gli ingredienti del futuro
Nel 2025, la cucina si orienterà verso ingredienti innovativi e sostenibili, abbandonando quelli considerati poco etici o sovraesposti.
Ingredienti in crescita:
- Superfood come moringa e funghi Lion’s Mane.
- Bevande naturali come sidro e drink analcolici.
- Tecniche di fermentazione e sapori distintivi come aceti affumicati.
- Pesce sostenibile e piatti ispirati alle radici della tradizione.
Ingredienti in declino:
- Prodotti non etici, come quelli derivanti da pesca indiscriminata.
- Cibi sovraesposti come avocado e açai.
- Bevande alcoliche tradizionali, sostituite da alternative leggere o analcoliche.
- Menù eccessivamente complessi, che non soddisfano più i consumatori.
Una ristorazione sempre più evoluta
Le tendenze del 2025 disegnano un futuro della ristorazione dove tecnologia, sostenibilità e autenticità si intrecciano per rispondere alle aspettative di consumatori sempre più attenti e consapevoli. L’esperienza culinaria diventa un viaggio personalizzato, capace di celebrare il gusto, il benessere e la connessione con le persone e l’ambiente.