Il Natale porta con sé il profumo di pane, biscotti e dolci tipici come il panettone, tutti accomunati dall’indispensabile presenza del lievito. ASSITOL, l’Associazione Italiana dell’Industria del Lievito, sottolinea l’importanza di un utilizzo corretto di questo ingrediente simbolo delle festività, fornendo preziosi consigli attraverso i canali social della campagna welovelievito.it.
Lievito protagonista della tradizione natalizia
Secondo ASSITOL, il lievito è al centro della cucina delle feste, dall’antipasto al dolce. “Il Natale, per gli italiani, significa buon cibo, convivialità, specialità dolci e salate che si preparano a casa in occasione della ricorrenza – afferma Daniele Meldolesi, presidente di ASSITOL –. Il lievito, comunemente associato a dolci e pizza, è in realtà fondamentale anche per altre preparazioni, confermando la sua rilevanza nella nostra tradizione alimentare”.
Dal pane ai biscotti speziati, fino ai grandi lievitati come panettone e pandoro, il lievito si rivela un alleato imprescindibile. Tuttavia, per sfruttare appieno la sua forza lievitante, è necessario seguire alcune regole fondamentali.
Le regole per un uso corretto del lievito
Il portale welovelievito.it ricorda che il lievito fresco deve essere conservato con cura per preservarne le qualità. La temperatura è un aspetto cruciale: il cubetto va mantenuto in frigorifero, a una temperatura compresa tra 0 e 10 gradi, evitando sbalzi termici. È sconsigliato il congelamento, poiché il processo di congelamento e scongelamento compromette la forza lievitante del prodotto.
Per l’uso pratico, il lievito fresco non va utilizzato direttamente ma sbriciolato in acqua tiepida, un accorgimento utile per eliminare sbalzi termici. Una volta sciolto, il lievito è pronto per essere aggiunto all’impasto, garantendo risultati ottimali nelle preparazioni.
Questi consigli saranno ribaditi sui canali Instagram e Facebook di welovelievito.it, anche grazie alla collaborazione con Fulvio Marino, celebre panificatore e ambassador della campagna promossa dai produttori italiani.
Un prodotto naturale, vivo e prezioso
Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae), utilizzato nella panificazione, è un microrganismo vivente ottenuto da un sottoprodotto agricolo, il melasso di zucchero. “Il lievito si coltiva, non si fa – spiega Meldolesi –. Le aziende produttrici hanno il compito di creare le condizioni ottimali affinché questo organismo si riproduca naturalmente in presenza di ossigeno”.
Oltre a far crescere gli impasti, il lievito svolge un ruolo fondamentale nel donare croccantezza alla crosta e morbidezza agli interni dei prodotti da forno. Inoltre, rilascia centinaia di molecole aromatiche che conferiscono fragranza al pane e un profumo inconfondibile, simbolo di qualità e tradizione, così amato dai consumatori.
Grazie alla campagna welovelievito.it, ASSITOL invita tutti a riscoprire l’importanza del lievito, un ingrediente che racchiude in sé l’essenza della tradizione natalizia e la magia della cucina delle feste.