In occasione della Giornata Internazionale della Pizza, l’ANICAV (Associazione Nazionale Industriali Conserve Alimentari Vegetali) ha analizzato il legame indissolubile tra pizza e pomodoro, uno degli ingredienti simbolo della cucina italiana. Secondo le stime elaborate dall’ufficio studi di ANICAV, in Italia circa 7 pizze su 10 sono a base di pomodoro, con un consumo che supera i 200 milioni di chilogrammi di conserve rosse all’anno, distribuiti tra le 40.000 pizzerie del Paese.
Il pomodoro: un protagonista nelle case e nei ristoranti
Il pomodoro, spesso definito “oro rosso”, è amatissimo dagli italiani, che ne consumano complessivamente oltre 700 milioni di chilogrammi ogni anno anche nelle proprie case. Tra i derivati del pomodoro, la passata è la preferita, rappresentando il 57,8% delle vendite sul mercato nazionale. Seguono la polpa di pomodoro (19,2%), i pelati (10,2%), i sughi pronti (7,9%) e i pomodorini (3,4%).
La pizza e il pomodoro: una storia di eccellenza
“Da sempre, in Italia e nel mondo, la pizza per eccellenza è quella condita con il pomodoro, che rappresenta un elemento identitario di questo piatto,” dichiara Giovanni De Angelis, Direttore Generale di ANICAV. “È difficile immaginare una pizza senza pomodoro, in particolare la pizza napoletana, il cui Disciplinare prevede, tra gli altri, l’utilizzo del pomodoro pelato di Napoli, una delle eccellenze italiane riconosciute a livello globale.”
Nonostante il ruolo centrale del pomodoro nella pizza, De Angelis sottolinea come, rispetto ad altri ingredienti, il suo costo sia rimasto tra i più contenuti, senza però ricevere spesso il giusto riconoscimento. “Tra tutti gli ingredienti utilizzati per la pizza, il prezzo del pomodoro ha registrato aumenti più moderati negli ultimi anni, ma il suo valore resta sottostimato,” conclude De Angelis.
Il legame tra pizza e pomodoro continua a essere una celebrazione dell’identità culinaria italiana, un connubio che resiste al tempo e alle mode alimentari, mantenendo un ruolo centrale nelle cucine e nei ristoranti di tutto il mondo.