Ieri, 20 gennaio, si è svolto il quarto incontro del progetto di formazione promosso da ASSICA – Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi aderente a Confindustria, in collaborazione con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e Re.Na.I.A. (Rete Nazionale degli Istituti Alberghieri), presso l’Istituto Professionale “Domenico Modugno” di Polignano a Mare (Bari).
All’evento hanno partecipato Monica Malavasi, Direttrice dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI), Massimo Ferosi, chef dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, e Daniela Albina Lavolpe, biologa e nutrizionista.
L’incontro è stato aperto dai saluti della dirigente scolastica dell’I.P. Domenico Modugno, prof.ssa Margherita Manghisi, che ha sottolineato l’importanza di un’esperienza formativa che unisce la conoscenza del prodotto alla creatività culinaria, e dal Sindaco Vito Carrieri. Successivamente, Monica Malavasi ha illustrato gli obiettivi del progetto “Trust Your Taste, Choose European Quality”, una campagna europea che, dal 2024 al 2027, offrirà a oltre 700 studenti di 18 Istituti alberghieri italiani l’opportunità di esplorare il mondo dei salumi e della carne suina con il supporto di esperti del settore. L’obiettivo è sensibilizzare le future generazioni di chef e professionisti della ristorazione sull’eccellenza dei prodotti europei, con particolare attenzione alla tracciabilità, ai valori nutrizionali e alla sostenibilità.
L’intervento di Daniela Albina Lavolpe si è focalizzato sull’importanza delle proteine animali per un’alimentazione equilibrata durante l’adolescenza. “In questa fase della vita, il fabbisogno di nutrienti come proteine, calcio, vitamina B12, ferro e zinco è maggiore”, ha spiegato, evidenziando come questi siano essenziali per il corretto sviluppo e la salute dei giovani.
Massimo Ferosi ha poi guidato gli studenti nella preparazione della ricetta “pasta mista con zucchine, speck e pancetta”, un piatto che ha descritto come semplice ma dal grande impatto. “La dolcezza della zucchina si sposa perfettamente con il salato dei salumi, creando un equilibrio perfetto”, ha commentato. “Condividere questa esperienza con gli studenti è fondamentale per la loro crescita professionale. È cruciale offrire loro l’opportunità di confrontarsi con esperti e acquisire competenze che li aiuteranno nel loro futuro”.
L’incontro si è concluso con i ringraziamenti del professor Domenico Talenti, docente di laboratorio da sala e vendita, che ha ricordato il coinvolgimento della scuola in eventi promossi dal Comune di Polignano a Mare e dalla Regione Puglia, sia in Italia che all’estero.